トルーチャス・ア・ラ・ナバッラ

　
　
エッセイや小説で描写される料理が美味しそうで、食べたくなる時がある。
料理本ではないから詳しいレシピが載ってるわけではないけれど、適当に作ってみたらやっぱり美味しくて、これは作家の筆力のうちなんだろうなと感心する。

池波正太郎の藤枝梅安シリーズを昔に読んで、作ってみたアサリの鍋がある。今は、梅安鍋で検索すればすぐレシピが出てくるけど、小説の中の数行で描かれるだけだから、そんなに複雑なレシピじゃない。
薄味の出汁にアサリのむき身と千六本に切った大根だけの鍋。
初めて作った時はまだ若かったので、このシンプルさに、口が大人になったような気がしたなぁ。何度も作るうちに、油揚げが加わったり、薬味が粉山椒から柚子胡椒になったりしたけど。そうだ、アサリ、いまが旬だ。


今日読んでた本に「トルーチャス・ア・ラ・ナバッラ」という料理が出てきた。
マスのナバッラ風という、スペインの有名な料理らしい。
マスのエラと内臓を取り、背開きにして骨を外し、そこにハモン・セラーノを1枚挟んで小麦粉を振ってムニエルにする。バターとレモン汁のソースで食べる。
ハモン・セラーノは生ハムのことだそうです。生ハムの肉の旨味とびしっと効いた塩が良い調味料になるそう、、、美味しそうでしょ？

これが、いま、すっごく食べたい。ニジマス、ときどきスーパーにも並ぶよね。
ニジマス買ってまで食べたいと思ったことはないけど、今日、今、食べたい。

マス類は、釣りに行って河原で食べるものと思う。
カロー谷へ行ってた頃、朝に幸運な釣果があればお昼に焼いて食べたりした。
カロー谷だともうヤマメかイワナで、めったにランチタイムのメインディッシュにはならなかったけど。ヤマメの白くふんわりとした身は美味しかったなぁ。思い出の味は垂涎ってとこもあるけど。

そうだ、バターとレモン汁のソースで思い出した。
スリランカ料理のレストランで、たっぷりの甘いレモンバターソースに浸かって供される鶏のから揚げがある。ああ、食べたい。これ、ソースが美味しくて、スプーンで掬って最後まで飲み干してしまう。

あああ、なぜ、いまこんな非常時にこんなもの思い出してしまうんだろう。
これは一種の現実逃避だよねぇ。

明日。
アサリかニジマス、どっちかあるほう。
でも気分はレモンバターソースだなぁ。
なければ、白身魚、なにがあるかな。
なければ鶏。鶏ももはあるから、レモンだけ買えばいいか。
あ、生ハムも。パスタにしてもいいしね。
いや、うろうろしません。さささ、っと。



朝起きて、バタ―レモンソースの誘惑が力を失っていますように。